依用途不同，荷花的栽培品種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系統(tǒng)。其中中國蓮系可分為大中花群和小花群，而大中花群又可分為單瓣類、復(fù)瓣類、重瓣類、重臺(tái)類、千瓣類。而荷花的需水量也是由其品種而定的，大株形品種如古代蓮、紅千葉相對(duì)水位深一些，但不能超過1.7米；中小株形只適于20~60厘米的水深。同時(shí)荷花對(duì)失水十分敏感，夏季只要3小時(shí)不灌水，水缸所栽荷葉便萎靡，若停水一日，則荷葉邊焦，花蕾回枯。
都說荷花“出淤泥而不染”,這是人們假借荷花對(duì)品格高尚之人的贊揚(yáng)。事實(shí)上，荷花的地下莖生長(zhǎng)在淤泥中，哪有不被有毒物質(zhì)侵染的道理呢？只因它的地下莖--藕，其特別細(xì)密的表皮組織和含有丹寧的下皮，具有一定的阻擋或吸收有毒物質(zhì)的能力，因而有毒物質(zhì)多黏附在表皮上或滲入表皮中，人的肉眼看不見罷了。
清晨，倘若你來到荷花池邊，最常見的景象恐怕便是晶瑩的露珠隨著早晨的微風(fēng)在荷葉山輕輕滾動(dòng)。為什么水珠可以在荷葉是滾動(dòng)卻絲毫不留在荷葉表面呢？其實(shí)，荷葉的表面附著無數(shù)個(gè)微米級(jí)的蠟質(zhì)乳突結(jié)構(gòu)，在電子顯微鏡下，每個(gè)微米級(jí)乳突的表面又附著許許多多與其結(jié)構(gòu)相似的納米級(jí)顆粒。科學(xué)家將其稱為荷葉的微米-納米雙重結(jié)構(gòu)。正是具有這些微小的雙重結(jié)構(gòu)，使得水珠與荷葉的表面接觸面積非常有限，產(chǎn)生滾珠。
荷花是中國十大名花之一，也是印度的國花，荷花是圣潔的代表，更是佛教神圣凈潔的象征；荷花那“出淤泥而不染”的獨(dú)特特點(diǎn)，甚得人們的喜愛，很多古人早已對(duì)其作出高度贊賞，北宋周敦頤《愛蓮說》中寫到“出污泥而不染，濯清漣而不妖”，自此荷花便被人們譽(yù)為了“君子之花”。