乾隆八至十年間，大詩人袁枚在《隨園食譜》中，主張使用山珍海味給沭邑西豆腐或千張佐料。不管這是“炒作”還是事實，可想而知，在那個年代沭邑西豆腐和千張早已家喻戶曉。
傳說，當時廟頭鎮(zhèn)仲氏與高流鎮(zhèn)施氏都是制千張高手，民國以后，廟頭仲氏將千張榨連同手藝“賣給”冷莊曹氏；高流鎮(zhèn)施氏逃荒落戶到廟頭鎮(zhèn)的青石坊。民國十五年前后，兩家的千張逐漸被人們所熟識?？h政府大門倆側(cè)的“醉仙居”、“三賢居”以及“第一村”經(jīng)常派專人到鄉(xiāng)下采購曹、施兩家千張。
其中，兩家千張以廟頭千張最為出名。廟頭千張柔韌有度，拉長時后松手即可回縮。食用前，可將千張切成棱形或長條，放在開水里燙一下，然后稍加食堿后，食用時口感極佳。另外，廟頭千張比普通千張保存時間更久，春秋兩季鮮品可保六、七天，干品則長達180天。冬天保存時間會更長久。
廟頭千張不僅口感好，而且有一定的食用價值。常期使用可以對肌肉、臟腑、神經(jīng)、血液、內(nèi)分泌等都有極大滋補。 
