沭陽縣水景園藝場

茭白原產(chǎn)我國及東南亞，但作為蔬菜栽培的，只有我國和越南，其中又以中國栽培最早。硅膠白的表親。據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。”據(jù)南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋。“今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者”。又說：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名‘烏郁’?！稜栄拧烦蓵谇貪h間，可見當時除用茭白種子為糧食外，已用茭白為菜。 為水鄉(xiāng)無錫特產(chǎn)之一。茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發(fā)生多數(shù)分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數(shù)芽次年春萌生新株，新株又能產(chǎn)生新的分蘗。由于茭白植株體內(nèi)寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產(chǎn)物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節(jié)處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質(zhì)莖(菌癭)，即食用的茭白。雄茭是指少數(shù)植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株?；臆侵覆糠种仓赀^熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。